Zimt ist eines der ältesten Gewürze, doch keineswegs altbacken. Im Winter wärmt er uns in Curry und Couscous, im Sommer genießen wir Zimteis. Das ganze Jahr über begleitet uns Zimt im Apfelstrudel. Diese Vielseitigkeit begeistert uns!

Was ist Ihr Geschmack des Jahres?

Schreiben Sie uns: office@sensorikum.at

Die ersten drei Antworten belohnen wir mit einer Zimtschokolade.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g geschälte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1/8 l geschlagenes Schlagobers
• 3/4 l Instantsuppe
• 1 EL Kristallzucker
• etwas Salz
• 2 TL SONNENTOR Scharfmacher-Gewürz-Blüten-Mischung

Zubereitung

Zuerst die kleingeschnittenen Zwiebel in Öl glasig rösten, Zucker dazugeben und karamellisieren. Dann die Tomaten vierteln und das Mark dazu rühren. Die Mischung mit der Instantsuppe aufgießen, salzen mit mit der Gewürz-Blüten-Mischung abschmecken. Die Tomatensuppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 2/3 vom geschlagenen Obers aufrühren.

Zum Schluss die Suppe mit einer kleinen Obershaube verzieren und mit Gewürz-Blüten-Mischung bestreuen.

Das Rezept stammt von Sonnentor. Weitere Rezepte für die Scharfmacher-Blüten-Mischung finden sie unter www.sonnentor.com.

Wir wünschen unseren Freunden, Kunden und Partnern einen beSINNlichen Advent und ein SINNvolles neues Jahr!

Dieser Frage gehen Elisabeth Buchinger, Birgit Hartjes und Alexandra Auer von Sensorikum im Rahmen der GastroDialoge 2011 nach. In einem SINNvollen Genuss-Vortrag erklären wir die Bedeutung des Genusswerts für die heutige Ernährung und beschreiben, welche Rolle die Sensorik für den Genuss spielt. In drei anschließenden Sensorik-Stationen sensibilisieren die Teilnehmer ihre Riech- und Schmeckwahrnehmung und trainieren ihre Genussfähigkeit.

Die Veranstaltung findet heuer zwischen 27. und 29.11.2011 im Wellness-& Relaxresort Pichlmayrgut in Schladming statt.

Genuss ist gesund: Genießer sind seltener übergewichtig und fühlen sich wohler in Ihrer Haut. In diesem Vortrag erfahren Sie, wie Sie Ihre Genusswahrnehmung erhöhen können. Sie haben die Gelegenheit, anhand von ESSperimenten und Übungen das Gehörte in die Praxis umzusetzen.

In einer anschließenden Diskussionsrunde können Sie der Ernährungswissenschafterin Fragen zu den Themen Ernährung und Genuss stellen.

Referentin: Mag. Birgit Hartjes (Sensorikum)
Dauer: 120 Minuten (inkl. Übungen und Diskussion)
Datum: 22.11.2011
Ort: VHS Vöcklabruck

Unsere neue Mitarbeiterin

Alexandra Auer schnuppert Sensorikluft bei Sensorikum. Die Pädagogik- und Ernährungswissenschaften-Studentin unterstützt uns bei Probenvorbereitung und Verkostungen – sowohl vor als auch hinter den Kulissen. Wir freuen uns sehr über die Zusammenarbeit und heißen Alexandra im Team herzlich Willkommen!

Muss ich mir Sorgen machen, wenn mein Kind ausschließlich Nutella-Brote essen möchte? Was versteht man unter Neophobie? Warum arten manche Mahlzeiten zu einem Machtkampf aus?

In diesem Vortrag erfahren sie, wie eine gesunde, kindgerechte Ernährung zusammengesetzt ist und was Sie tun können, wenn Ihr Kind wenig oder ungern isst. In einer anschließenden Diskussionsrunde haben Sie die Möglichkeit, der Ernährungswissenschafterin Fragen zu stellen.

Referentin: Birgit Hartjes
Dauer: 90 Minuten (inkl. Möglichkeit zur Diskussion)
Datum: 28.09.2011
Ort: VHS Vöcklabruck

Im 3. Geschäftsjahr ist Genuss ein Schlüsselthema unserer geplanten Aktivitäten.

In diesem Sinne wünschen wir allen Kunden mit folgendem Rezept einen genussreichen Sommer!

Vanilleeis mit Chili-Schoko-Sauce:

Zutaten:

50 g Schokolade (am Besten zartbitter), 1 EL Butter, etwas Milch, etwas Rum, getrocknete Chilischote & Vanilleeis

Zubereitung:

Die Chilischote zerstoßen, die Schokolade fein hacken, mit einem Schuss Milch und einem Esslöffel Butter langsam unter Rühren bei niedriger Stufe schmelzen lassen. Rum unterrühren, mit der zerstoßenen Chili würzen – Schärfe je nach Vorliebe abschmecken. Das Vanilleeis in Eisbecher füllen, mit der Sauce übergießen und … genießen!

Das heißt für uns immer auf dem neuesten Stand zu sein und den Fortschritt mitzugestalten.

Derzeit arbeiten wir gemeinsam mit der Universität für Bodenkultur an der Entwicklung und am Einsatz neuer Methoden, um Lebensmittel zu beschreiben.

Elisabeth Buchinger, Birgit Lahm und Klaus Dürrschmid (BOKU) haben Österreich bei der konstituierenden Sitzung in Florenz vertreten.

Die Zusammenarbeit der nationalen Sensorikverbände fördert die Bedeutung der Sensorik in Europa. Dazu wurden Arbeitsgruppen zu folgenden Schwerpunkten eingerichtet:

• Überblick über Sensorik-Lehrveranstaltungen in Europa
• Beitrag zur Entwicklung von ISO-Standards
• Sensorische Beurteilung bei Lebensmitteln mit Herkunftsbezeichnungen

Sensorikum freut sich, durch die Leitung der Arbeitsgruppe „Lebensmittel mit Herkunftsbezeichnungen“ in Österreich, die Zukunft der Sensorik in Europa mitzugestalten.