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Warum soll ich eine Prise Zucker in die Salatmarinade geben?

Süße macht die meisten Salate erst so richtig schmackhaft! Egal ob Honig, Zucker oder Ahornsirup – in jedes Dressing sollte etwas Süßes. Viele Salate schmecken leicht bitter – das Süße vermindert die Bitterwahrnehmung ebenso wie Salz. Die nötige Säure bringen Essig oder Zitronensaft – damit schmeckt der Salat perfekt abgerundet. Die leichte Süße kann außerdem unser Belohnungssystem anregen. Unser Tipp: statt Zucker etwas getrocknetes oder frisches Obst in den Salat geben. Wir lieben Äpfel, Rosinen und Datteln in unseren Salatschüsseln!

Foto: ©️ Andrii Zastrozhnov / shutterstock.com

Umami gehört neben süß, sauer, bitter, salzig, fettig und Stärke zu den Grundgeschmacksrichtungen. Das japanische Wort „umami“ bedeutet so viel wie „köstlich“. Sie ist eine Geschmacksempfindung die vor allem in eiweißreichen Lebensmitteln wahrgenommen wird, da sie durch die freie Aminosäure Glutaminsäure verursacht wird. Diese Aminosäure entsteht durch Zerlegen der Proteine in einfache Bausteine zum Beispiel beim Fermentieren, Erhitzen oder Trocknen. Abgesehen von seinem herzhaften Geschmack hat es noch eine wichtige andere Wirkung. Es verstärkt und rundet auch andere Aromen ab, wodurch Lebensmittel insgesamt besser schmecken.

Probieren Sie es selbst aus: Nehmen Sie eine sonnengetrocknete Tomate und kauen Sie sie 20-mal, bevor Sie sie schlucken. Sie werden einen süßen Geschmack und etwas Säure bemerken. Vor allem gibt es einen pikant-aromatischen Geschmack, der die ganze Zunge bedeckt und lange anhält – genau das ist Umami. Wir wünschen best of taste beim Genießen!

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Das Geheimnis hinter jedem feinen Gaumen und Nase lautet: üben – üben – üben! Durch regelmäßiges Training und bewusste Wahrnehmung von Gerüchen und Geschmäckern im Alltag kann jeder Mensch sein sensorisches Erkennen verbessern. Riechen Sie bewusst an Kräutern, Obst, Blüten, Ölen und Getränken. Versuchen Sie dann die Wahrnehmung zu beschreiben, eine exakte Sensoriksprache hilft Ihnen dabei! Denn besonders schwierig ist es, für die Wahrnehmungen die richtigen Wörter zu finden. Durch Üben können Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten langfristig verbessern – wir wünschen best of taste beim Training!

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