Wie schmeckt Suppe bei 40 °C? Und warum wirkt kalte Schokolade oft weniger süß?
Diese Fragen waren Thema, als unsere Sensorikexpertin Elisabeth Buchinger live in der ORF-Sendung Studio 2 zu Gast war. Anlass war die Frage:
Wie beeinflusst Temperatur unsere Geschmackswahrnehmung?
Die Antwort: Ganz wesentlich.
Weil sie alle Sinne beeinflusst.
Und: Weil unser Körper auf Temperaturreize sehr sensibel reagiert – oft stärker als auf Geschmack. Besonders wenn etwas zu kalt oder zu heiß ist, steht dieser Reiz im Vordergrund. Wir schmecken dann weniger, weil unser Gehirn mit dem Schutz vor Kälte oder Hitze beschäftigt ist.
Gleichzeitig verändert die Temperatur:
Ganz einfach: Weil Kälte unsere Süß-Rezeptoren bremst.
Der Zucker ist zwar da – aber wir nehmen ihn weniger stark wahr.
Deshalb braucht Eis mehr Zucker, damit es süß schmeckt.
In der Praxis lohnt es sich, mit Temperatur zu spielen.
Die besten Gerichte arbeiten oft mit Kontrasten:
Die Temperatur wirkt nicht nur auf die Aromen – sondern auch auf unser Gefühl.
Das zeigte auch eine Studie:
Suppe bei 55 °C wurde mit positiven Gefühlen wie „zufrieden“ oder „glücklich“ assoziiert. Bei 35 °C dagegen mit „gelangweilt“ oder sogar „angewidert“.
PS:
Wenn Sie tiefer in das Thema einsteigen wollen – zum Beispiel, wie man Temperatur und Sensorik bei Verkostungen richtig berücksichtigt:
Im Onlinekurs Sinne & Richtiges Verkosten zeigen wir genau das.
Mit Sinnestests, Übungen und vielen Beispielen aus der Praxis.
