Was ist Adstringenz? 😬🍷

Warum fühlt sich Ihr Mund manchmal ausgetrocknet an, nachdem Sie bestimmte Lebensmittel oder Getränke konsumiert haben?

Diese Empfindung ist auch als Adstringenz bekannt. Lebensmittel wie Wein(trauben), Schwarztee, unreife Bananen und Kakao sind Beispiele für diese adstringierende Wahrnehmung. 🍷🍵🍫

Warum schreiben wir Ihnen das? Weil wir in der Praxis immer wieder gefragt werden, was das Wort adstringierend eigentlich bedeutet. Und weil Sie sich besser sensorisch ausdrücken können, wenn Sie wissen, wie es richtig verwendet wird.

Wie wirkt Adstringenz? Verbindungen wie Polyphenole sind die Hauptakteure bei der Auslösung dieser Empfindung. Polyphenole lösen sowohl Adstringenz als auch Bitterkeit aus, wobei Bitterkeit sofort und Adstringenz nach einigen Sekunden wahrgenommen wird. Sie interagieren mit Speichelproteinen in Ihrem Mund. 

Was heißt das genau? Die Schmierfähigkeit des Speichels wird weniger. Das führt zu einem erhöhten Reibungsgefühl. Und das führt zu dem typischen trockenen, rauen, zusammenziehenden Gefühl, das Adstringenz charakterisiert.

Was bedeutet das für Lebensmittel und Getränke? Adstringenz beeinflusst maßgeblich, wie wir Produkte sensorisch wahrnehmen. Sie kann  erwünscht sein – um etwa die Komplexität eines Weins zu erhöhen. Aber auch unerwünscht, wenn sie das Genusserlebnis beeinträchtigt. 

Möchten Sie beim sensorischen Beschreiben besser werden? Lernen Sie im Online Kurs Beschreiben wie die Profis 

• welche Begriffe zum Beschreiben von Lebensmitteln gut geeignet sind und
• wie Sie die Begriffe Ihren Kolleg*innen und Kund*innen erklären können.

Bei welchen Sensorikbegriffen herrscht bei Ihnen noch Unklarheit oder gibt es Diskussionen in Ihrem Team? Wir helfen Ihnen gerne weiter!

Schreiben Sie uns: academy@sensorikum.at