Sensorikum headerbild

ERDIG: Rezept Sellerie-Birnen-Suppe

Ist Ihnen im Herbst auch schnell kalt?
Dann lassen Sie sich von dieser köstlichen Sellerie-Birnen-Suppe von Innen aufheitern! Gönnen Sie sich einen Genussmoment mit dem erdigen Geschmack des Selleries und der dazu passenden Süße der Birne.

Zutaten:
1 Sellerieknolle
2 Birnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 ml (pflanzliches) Schlagobers
2 EL (pflanzliche) Butter
10 g Zucker
handvoll Walnüsse
2 Scheiben Brot
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
Sellerie und Birnen in etwa 1cm große Würfel schneiden. Zwiebel klein würfeln und in der Butter glasig werden lassen. Dann die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken und zugeben. Anschließend Sellerie und Birne (etwas Birne fürs Topping beiseite stellen) hinzufügen und einige Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann Gemüsebrühe und Schlagobers zugeben. Köcheln lassen bis der Sellerie weich ist, anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnüsse hacken, Brot in Würfel schneiden und mit der restlichen Birne in einer Pfanne etwas rösten. Anschließend als Topping auf die Suppe geben.

Wir wünschen best of taste beim Nachkochen und Genießen!

Ingwer, Kurkuma und Kardamom – drei Gewürze bei denen Sie vielleicht nicht sofort an eine Süßspeise denken. Der Sensorikum Geschmack des Jahres 2022 ist ERDIG – diese goldenen Gewürzkekse sind ein wunderbares Beispiel für die Vielseitigkeit dieses Geschmacks!

Die Kekse sind leicht scharf, erdig-würzig und süß. Welche Aromen können Sie wahrnehmen?

Zutaten:

300 g Mehl

200 g (vegane) Butter

100 g Rohrzucker

1 EL Kurkuma

1 Pck. Vanillezucker

1,5 TL Zimt

1 TL geriebener Ingwer

1 TL Kardamom

¼ TL Weißer Pfeffer

1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem Teig verkneten und zugedeckt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig etwa 5 mm dick mit einem Nudelholz ausrollen, Kekse ausstechen und bei 170 °C Umluft für etwa 10 Minuten backen.

best of taste und viel Genuss beim Backen!

Elisabeth Buchinger & das Sensorikum Team

Sensorikum feiert den 13. Geburtstag und darauf stoßen wir an! Der Sensorikum Geschmack des Jahres ist erdig und für den Geburtstags-Cocktail teilen wir heute ein Rezept für einen Whisky Sour mit Ihnen! Der Geschmack von Whisky wird häufig als erdig, rauchig und würzig beschrieben. In Kombination mit der Säure der Zitrone und der Süße wird dieser Cocktail ein genussvolles Getränk!

Zubereitung:

3 cl Bourbon Whisky, 2 cl Single Malt Whisky, 3 cl Zitronensaft

und 3 cl Zuckersirup/ Ahornsirup in einem Cocktailshaker

schütteln und in einem Tumbler auf Eis mit Cocktailkirsche und

Zitronenzeste servieren.Wir wünschen best of taste beim Mixen und Genießen!

Foto: (c) Andrew Pustiakin_shutterstock

Der Sensorikum Geschmack des Jahres 2022 ist ERDIG und deswegen teilen wir heute ein Rezept für eine Mangold-Quiche mit Ihnen! Der Geschmack dieser heimischen Gemüseart wird in der Sensoriksprache als erdig und rübenartig beschrieben. Diese Quiche ist rein pflanzlich, einfach und schnell zubereitet! Wir wünschen best of taste beim Nachkochen und Genießen!

Zutaten:

  • Fertiger Quiche-Teig aus dem Kühlregal
  • 300-400 g Mangold
  • Halbe Stange Lauch
  • Öl zum Anbraten
  • 350 g Seidentofu (funktioniert auch mit neutralem Tofu in Lake)
  • 150 g (veganer) Feta-Käse
  • 1 EL Stärke
  • 2 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Rosmarin

Zubereitung:

Lauch in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Anschließend den klein geschnittenen Mangold zugeben und so lange braten, bis der Mangold weich geworden ist.

Währenddessen Tofu, Stärke, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Kurkuma in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend die Tofu Mischung zum vorgegarten Mangold zugeben und gut vermengen. Zum Schluss noch den gewürfelten Feta-Käse und Rosmarin zugeben und kurz verrühren. Dann die Mischung auf den, in einer Form ausgerollten, Quicheteig geben und bei 180 °C 35-45 min backen (je nach Backofen variiert die Backzeit)

Erdig ist der Sensorikum Geschmack des Jahres 2022! Verantwortlich für dieses Aroma ist u.a. das Molekül „Geosmin“. In der Natur wird es von Mikroorganismen produziert, welche im Boden leben. Rote Rüben, Wein und Petrichor enthalten Geosmin. Wir Menschen können dieses Molekül bereits in sehr geringen Mengen wahrnehmen. Probieren Sie das Rezept für ein Rote-Rüben-Risotto und genießen Sie den Geschmack des Jahres!

Rote Rüben werden in der Sensoriksprache als erdig beschrieben. Aufgrund der wertvollen Vitamine und Spurenelemente sollten wir dieses Wintergemüse vermehrt in unsere Ernährung einbauen. Deswegen teilen wir heute, passend zum Geschmack des Jahres, ein Rezept für ein rote-Rüben-Risotto mit euch. Das Gericht hat eine tolle Farbe, der erdige Geschmack der Roten Rübe wird durch den salzigen Schafkäse perfekt ergänzt. Die Frische des Weißweins, die Schärfe des Krens und die Würze des Parmesans runden diese gesunde Speise ab. Viel Genuss beim Nachkochen!

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Risottoreis

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

300 g Rote Rüben vorgegart

100 mL Weißwein

700 mL Gemüsebrühe

70 g Parmesan

2 EL Butter

200 g Schafkäse

2 EL Kren

Zubereitung:

Die fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Anschließend den Risottoreis zugeben, leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Leicht köcheln lassen.

Die Roten Rüben in kleine Würfel schneiden und dem Risottoreis zugeben. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Wenn der Reis fertig ist, Parmesan und Butter zugeben und verrühren. Abschließend auf dem Teller das Risotto mit dem Schafkäse und Kren anrichten. Wir wünschen best of taste!